فايش الصعيد الجواني علي طريقتي
ولا اروع من كده بكل تكات وحركات الست الصعيديه. منوعات مطبخ ايموني سحر حبشي
المقادير معلقه بيكنج بودر
كيلو دقيق
كوب سمنه بلدي
المقادير
كوب لبن
وكركم
ومحلب مطحون
الطريقه
اول حاجه نعمل الخميره الاولي
نصف كوب سمسم
وهي دي التخميره الاولي
بعد كده نخمر التخميره الثانية
نضع السمسم علي اللبن بعد الغليان في برطمان ونغلقه جيدا ونتركه لمدة ثلاث ايام
لما تلاقي السمسم واللبن ارتفع فوق والمياه تحت في البرطمان
نضع السمسم علي البن بعدغليانه في برطمان جيد الغلق ونتركه لمده
نضع كوب من الدقيق ونقلبه كويس ونسبها لمده ار بع أو خمس ساعات كل ده في البرطمان
وطبعا لان الفايش الصعيدي بيتخمرلو ثلاث مرات
التخمير الثالثة نحط جزء من كميه الدقيق ايلي حنعملها
ونقفل البرطمان جيدا
سبع اوثمان ساعات
وندفي الفرن ونحطها لحد لما تخمر وتزيد معانا
بعد كده نجيب كروانه كبيره ونحط فيها السكر والمحلب والكركم والملح ونسيح السمن ونحطها عليها ونبتدي نعجن العجينه
وباكو بيكنج بودر
وطبعا اثناء التخمير للمره الثالثه لو عاوز شويه ميه نحطله مياه دافيه لان في اول تخميره حطينا كوب لبن واحد
نلفه بفوطه كويسه وندفيه كويس جدا لحد التاخمير
لان احنا عندنا في اسكندريه الدنيا ساقعه والخميره بتغيب شويه لاكن في الصعيد ادفي من عندنا الفيش مش بياخد وقت مسافه يوم واحده ويكون جاهز
نحط شويه زيت علي الوش ونغطيها ونسيها يوم ونعجنه كويس جدا وبعد كده نشكلها
ونتركها نصف ساعة ونضعها في الفرن وبالف هنا وشفا
