مطبخ العرب

اجزاء لحم الخروف واستعمالها 

متابعه/ سامية ربيع

اجزاء لحم الخروف واستعمالها

1– الرقبة
عبارة عن قطعة عظمية قليلة اللحم تصلح للخضار والشوربة ويتم استخدامها في الفتة

2 – الكتف
من أفضل اجزاء الخروف وهي قطع لحم متداخلة مع العظام والانسجة طرية وغير قاسية , وتستخدم عادة في الشوي او الطبخ في الفرن ببطء

3 – الضلوع “الريش”
بدون منازع هي أفضل القطع للشوي, حيث انها تتميز بمذاق مختلف عن باقي اجزاء الخروف وتحتوي على كمية مناسبة من الدهن تجعلها ممتازة في الشوي .

4 – بيت الكلاوي “الوسط”
هذا هو الجزء الاكثر استخداما والاكثر عطاءا للحم في الخروف , ويتميز بانه يأخذ وقت قصير في الطهي , ويصلح لعمل الكباب و التحمير مع البصل والثوم والشوي والقلي والتحمير
وينقسم بيت الكلاوي الى ثلاثة اجزاء :
أ: الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيلية عادة.

ب: الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتدادًا لها.
ج: الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك.

5 – وش الفخذة
هذا الجزء قليل اللحم وستخدم عادة في الطهي مع الخذروات والتسبيك

6– موزة الفخذة و موزة اليد
يحتوي هذا الجزء على الكثير من اللحم قليل الدهون ويتم عادة تقطيعه الى مكعبات لاستخدامها في الفرم او الطهي مع الخضار

7 – هبرة البطن “الجنب”
لا تحتوي على الكثير من اللحم لكن لحمها له طعم جميل , ويتم تقطيعها شرائح غير سميكة للشوي

8 – البطن
وهو الجزء السفلي من الاضلاع ويستخدم عادة في الفرم او السلق لعمل الشوربة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى