المحشي بورق العنب
غاده إبراهيم
المقادير
1/2 كيلو ورق عنب مسلوق
كيلو رز مصري مغسول ومتنقى جيدا
5 حبهات طماطم مضروبة عصير
2 بصله مفرومه ناعم
ملعقة كبيرة سكر
بصله متوسطه مفرومه ناعم
كوب ونصف شبت وبقدونس وكزبره خضراء مفرومة
ملعقة كبيرة هريسه الشطه حسب الرغبه
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملعقة صغيرة كمون
2ملاعق صغيره ملح
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
2 ملاعق كبيرة بابريكا
1/2 ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
التسويه
لتر شربه لزيادة المحشي او ماء مغلي
مكعب مرقه
شرائح بصل وطماطم وشرائح الليمون وعصير نصف ليمونه
وكيلو لحمه بقري قطع
3 فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة زبدة طارئه
2 بصله كبيره مقطعه مكعبات
ملعقة صغيرة بهارات لحم
1/2 ملعقه صغيره كمون
1/2 ملعقه صغيره كزبره ناشفه
رشه فلفل اسود
رشه جوزت الطيب
1/4 ملعقه صغيره كبابه صينى
ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب ماء مغلي
الطريقه
أولا عمل اللحمه القطع تسويتها أولا
يوضع في إناء على النار الزبدة حتى تسيح وتسخن يضاف إليه اللحمه القطع ويقلب حتى تتحمر ثم يضاف إليه الثوم والبصل ويقلب جيدا مع بعض مع البهارات والتوابل ويقلب ثم يضاف إليه الماء المغلي وتترك تغلى ثم تهدأ النار على وتترك حتى تستوي تماما ثم يضاف إليه الملح ويقلب وتوضع في طبق اخر لانى الحله الا استوى فيها اللحمه هى إلا هايستوى فيها المحشي ورقة العنب
ثانيا عمل المحشى ورق العنب
يوضع في إناء على النار والبصل المفروم مع الزيت ويقلب حتى يسخن وتتدبل البصله ثم يضاف إليه عصير الطماطم مع السكر والبابريكا ويقلب جيدا حتى تتسبك وتنشف الماء منه تماما ثم يضاف إليه أرز أبيض مع الملح والبهارات والتوابل ويقلب جيدا ثم يضاف إليه الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء ويقلب جيدا وترفع من على النار ثم يضاف إليه بصله مفرومه قطع صغيره قبل المحشي ورقة العنب لأنها بتعطى سكاره المحشي
لف ورق العنب إلى محشي وتقفل جيدا
رص المحشى فى الحله الا استوى فيها اللحمه يوضع في الأسفل الحله شرائح البصل والطماطم والليمون ثم ترص عليها اللحمه القطع مع الضغط على جيدا ثم ترص عليها ورق العنب المحشى ثم تزاد بالشربه مع مكعب مرقه وعليها عصير نصف ليمونه ترفع على النار حتى يغلي ثم تخفف النار على تماما على نار هادئة حتى تستوي تماما ولا يوجد فيها ماء ثم تترك تهدأ 10 دقائق ثم ثم تقلب فى طبق
مطبخ كلمه العرب
